Как работать с изомальтом

Изомальт — это смесь для приготовления карамельной массы.

Изомальт на 40–60% менее сладок, чем сахар. Не лишним будет контролировать прием универсального сахарозаменителя: безопасной считается суточная доза 25 г для детей, 50 г — для взрослых.

Изомальт можно подкрашивать любыми красителями (жиро- и водорастворимыми, сухими и жидкими, даже натуральными вроде матча, бамбуковый угль, а чтобы сделать его непрозрачным, добавьте диоксид титана. Можно добавить ему вкуса натуральными экстрактами.

Как работать?

Высыпать изомальт в кастрюлю с толстым дном и медленно растопить. Можно использовать силиконовый стаканчик и топить импульсами в микроволновке. Следите, чтобы изомальт не кипел, иначе помутнеет. Рабочая температура 170-180 градусов, потом изомальт начинает гореть. 

Окрашивается изомальт очень хорошо, поэтому нужно добавлять по капельке.

Заливаем изомальт в силиконовую форму, сразу вкручиваем шпажку в леденец. Даём 1-2 минуты остыть и посыпаем сахарными посыпками или блестками.

Вставляйте леденцы в торт непосредственно перед отдачей заказчику, так карамель не любит влагу (холодильник). В холодильнике леденцы становятся мутными.

Если леденцам необходимо простоять ночь в холодильнике, покройте их пищевым лаком, тогда никакая влага им не страшна.

На что обратить внимание:

• При отливке изомальта будьте предельно осторожны! Он очень горячий, можно получить серьезный ожог! Не трогайте его голыми руками!
• Если с первого раза у вас не получилось, изомальт можно заново нагреть до нужной температуры и пробовать заново.
• Посуду после растопленного изомальта необходимо сразу залить кипятком, чтобы потом она легко отмылась. Если используете силиконовый стаканчик - легко вынимание остатки, которые потом снова можно использовать.

Из изомальта делать можно не только леденцы, но и много других красивых и интересных изделий. Экспериментируйте!